Trong thế giới ăn kiêng giảm cân, kế hoạch ăn ít carbohydrate, giàu protein thường thu hút sự chú ý của nhiều người. Các chế độ ăn kiêng như Paleo, South Beach và Atkins đều phù hợp với điều kiện này. Đôi khi những chế độ ăn này được gọi là ketogen hoặc “keto”.
Tuy nhiên, chế độ ăn ketogenic thực sự lại khác. Không giống như các chế độ ăn kiêng low-carb khác, tập trung vào protein, chế độ ăn keto tập trung vào chất béo, cung cấp tới 90% lượng calo hàng ngày. Và đây không phải là một kiểu ăn kiêng để thử nghiệm.
“Chế độ ăn keto chủ yếu được sử dụng để giúp giảm tần suất động kinh ở trẻ em. Mặc dù nó cũng đã được thử nghiệm trong việc giảm cân nhưng chỉ nghiên cứu những kết quả ngắn hạn và kết quả còn chưa rõ ràng. Do đó, tác dụng lâu dài cũng như độ an toàn vẫn chưa được xác nhận”, chuyên gia dinh dưỡng Kathy McManus, giám đốc Khoa Dinh dưỡng tại Bệnh viện Phụ nữ và Brigham trực thuộc Harvard cảnh báo.
Chế độ ăn keto hoạt động như thế nào?
Dưới đây là những điều cơ bản về keto: Chế độ ăn kiêng nhằm mục đích buộc cơ thể bạn sử dụng một loại nhiên liệu khác. Thay vì dựa vào đường (glucose) có nguồn gốc từ carbohydrate (chẳng hạn như ngũ cốc, các loại đậu, rau và trái cây), chế độ ăn keto dựa vào thể ketone, một loại nhiên liệu mà gan tạo ra từ chất béo dự trữ.
Đốt cháy chất béo có vẻ như là một cách lý tưởng để giảm cân. Nhưng để gan tạo ra thể xeton thì rất khó:
Điều này đòi hỏi bạn phải loại bỏ lượng carbohydrate, ít hơn 20 đến 50 gam carbs mỗi ngày (hãy nhớ rằng một quả chuối cỡ trung bình có khoảng 27 gam carbs).
Thông thường phải mất vài ngày để đạt đến trạng thái ketosis.
Ăn quá nhiều protein có thể cản trở quá trình ketosis.
Thực phẩm trong chế độ ăn keto
Vì chế độ ăn keto có yêu cầu cao về chất béo nên người thực hiện phải ăn chất béo trong mỗi bữa ăn. Trong chế độ ăn 2.000 calo hàng ngày, lượng calo đó có thể tương đương 165 gam chất béo, 40 gam tinh bột và 75 gam protein. Tuy nhiên, tỷ lệ chính xác còn phụ thuộc vào nhu cầu cụ thể của bạn.
Một số chất béo không bão hòa lành mạnh được phép sử dụng trong chế độ ăn keto – như các loại hạt (hạnh nhân, quả óc chó), quả bơ, đậu phụ và dầu ô liu. Nhưng chất béo bão hòa từ dầu (cọ, dừa), mỡ lợn, bơ và bơ ca cao được khuyến khích sử dụng với lượng lớn.
Protein là một phần của chế độ ăn keto, nhưng chế độ ăn này thường không phân biệt giữa thực phẩm protein nạc và nguồn protein có nhiều chất béo bão hòa như thịt bò, thịt lợn và thịt xông khói.
Vậy trái cây và rau quả thì sao? Tất cả các loại trái cây đều giàu carbs, nhưng bạn có thể ăn một số loại trái cây (thường là quả mọng) với khẩu phần nhỏ. Các loại rau (cũng giàu carbs) bị hạn chế đối với các loại rau lá xanh (như cải xoăn, củ cải Thụy Sĩ, rau bina), súp lơ trắng, bông cải xanh, cải Brussels, măng tây, ớt chuông, hành tây, tỏi, nấm, dưa chuột, cần tây và bí đao. Một chén bông cải xanh xắt nhỏ có khoảng 6 carbs.
Rủi ro của chế độ ăn Keto
Chế độ ăn ketogenic có rất nhiều rủi ro. Đứng đầu danh sách: nó có nhiều chất béo bão hòa. McManus khuyên bạn nên giữ lượng chất béo bão hòa không quá 7% lượng calo hàng ngày vì điều này có liên quan đến các bệnh về tim mạch. Và thực sự, chế độ ăn keto có liên quan đến sự gia tăng cholesterol LDL “xấu”, chất này cũng có liên quan đến bệnh tim.
Những rủi ro keto tiềm ẩn khác bao gồm:
Keto có thể làm bạn mệt mỏi, thay đổi tâm trạng
Những rủi ro này sẽ tăng lên theo thời gian – vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn đã trao đổi với bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng trước khi thử chế độ ăn ketogenic.
Những chế độ ăn kiêng khác
Các chế độ ăn kiêng low-carb phổ biến (như Atkins hoặc Paleo) đã có những điều chỉnh đối với chế độ ăn keto truyền thống. Tuy vậy, chúng cũng có những rủi ro tương tự nếu bạn ăn quá nhiều chất béo, protein và cắt bỏ carbs. Vậy tại sao mọi người lại tuân theo những chế độ ăn kiêng này? McManus nói: “Chế độ ăn kiêng giảm cân có ở khắp mọi nơi và mọi người nghe đồn rằng chúng có tác dụng”. Các lý thuyết về sự thành công của chế độ ăn kiêng low-carb trong thời gian ngắn là cảm giác thèm ăn thấp hơn vì chất béo đốt cháy chậm hơn carbs. “Tuy nhiên, một lần nữa, chúng tôi không chắc chắn hiệu quả về lâu dài,” cô nói. “Và việc ăn một chế độ ăn kiêng hạn chế, bất kể kế hoạch là gì, đều khó duy trì. Một khi bạn tiếp tục chế độ ăn kiêng bình thường, cân nặng có thể sẽ quay trở lại.”
TRUNG TÂM Y KHOA PASTEUR ĐÀ LẠT
Thời gian làm việc:
– Từ thứ 2 đến thứ 6:
Sáng: 7h15 – 11h30, Chiều: 13h15 – 16h15
– Thứ bảy: 7h15 – 11h30
Địa chỉ: 16 Lê Hồng Phong, Phường 4, tp Đà Lạt
Mọi chi tiết xin liên hệ Hotline: 19001042 Fanpage: Y khoa Pasteur Đà Lạt
HỆ THỐNG TRUNG TÂM Y KHOA PASTEUR ĐÀ LẠT
